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日本の未来のために、 トランス脂肪酸の表示を食育を提唱する服部幸應氏と、天然素材を活かしてコレステロール・フリー とトランスファット・
フリーを実現したオイルスプレッドを製造・販売している株式会社ボレイ 取締役会長 野須正一氏が「食とオリーブオイル」について語ります。

野須 正一
株式会社ボレイ 取締役会長
（写真右）

服部 幸應
服部栄養専門学校 校長／医学博士（写真右）

服部

今年から、アメリカではトランス脂肪酸（トランスファット）を含有しているものは全部、規制に入りましたね。トランス脂肪酸含有量の表示を義務づけられていて、トランスファットフリーなどと書かれています。

野須

北米ではカナダ、ヨーロッパ各国、韓国、スイスも同様です。ニューヨークでは一般のレストランに対して、トランス脂肪酸を使ってはいけない、使ったら罰金に課すことになりました。

服部

トランス脂肪酸は、悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らします。心筋梗塞や脳梗塞など血管に非常にダメージを与える脂肪酸ですから、極力避けなくてはいけません。

野須

一般的に市販されている植物油の多くは、植物の種から工業的に油を搾ります。 原材料にヘキサンという化学溶剤を入れ、熱処理をすることで効率的に大量の油が精製されますが、抽出された油には「トランス脂肪酸」が多量に発生してしまうのです。植物油だから体に良い油だと、だれもが思っています。ところが実は体にとっても悪いものだったのです。お菓子やケーキなどにも、ほとんどといってよいほど、トランス脂肪酸が含まれていますが、日本ではあまり問題にされていませんね。

服部

我々大人はお菓子をあまり食べませんが、現代の子どもたちはみんな欧米並にお菓子やケーキを食べていますね。

野須

そういったものは食べてすぐに結果が出ません。２０年後、３０年後になってやっと問題になるのです。おそろしいことです。

服部

お菓子がサクッとした食感を出したり、ケーキの生地をふわっとさせるために使うショートニングが問題なのですが…。

野須

マーガリンやショートニングは、凝固化させるために、水素を添加することで、融解点をコントロールしています。もともとトランス脂肪酸を含んでいるうえに、水素添加で良くない食品になってしまうのです。

服部

油を全く摂らないと、胃腸障害や便秘にもなりますから、油はほどほどに摂ることが理想ですが、摂るからには良い油を摂りたいですよね。

野須

トランス脂肪酸が発生する精製法では、油は自然のままの栄養組成が壊れてしまいますし、体内に蓄積されてしまうのです。そして太ってしまう。しかしオリーブオイルの場合は、善玉コレステロールを減らすこともなく、抗酸化力も強く、体内で生体反応を活性化させる多くの有効成分に富んでいます。

服部

そうですね。油は酸化がしやすいですが、酸化したものは食べてほしくないですね。おいしくないというより、体に悪いのです。

野須

弊社のイーガーオリーブオイル・スプレッドは、トランス脂肪酸が含んでいないことはもちろん、水素添加や飽和脂肪酸を使わず、自然のエキスをそのまま凝固化しています。水分と空気を排除して流動性を抑えているので、酸化しにくいのです。

服部

ペースト状になっているから、パンなどに塗って使うばかりではなく、いろいろな調理の可能性を広げますね。さらに多くの方に知ってもらいたいです。

野須

そうですね。人間の脳を構成する物質の６０％、神経細胞の７０％は脂質でできています。その脂質が間違った油ではどうなるのでしょうか…。3歳までは脳の大切な発育期ですので、子どもたちには、特によい油を摂ってほしいです。

服部

まず、日本でもトランス脂肪酸の表示の義務づけをしたいですね。「選食能力を高めよう」という提唱は、食育の3本柱の１つでもありますが、どのような食べ物が安全か、危険かということを知る必要があります。消費者が表示を見て、選べるようにすることが大切です。