食育に関する情報・食育の実践なら 【HATTORI食育クラブ】

地域のチカラで食育！
誰も見たことのないちゃんこ鍋を

黒田 成彦（写真左）
長崎県平戸市 市長

服部 幸應（写真右）
服部栄養専門学校 校長／医学博士

日本と西洋が混ざり合う町

黒田

平戸市は地域の特産品をブランド化しようと、「平戸市地域資源ブランド化推進協議会」を立ち上げ、今年7月にHATTORI食育クラブに入会しました。

服部

自治体としてご入会いただいたのは初めてです。

黒田

独自の文化をアピールして、生き残りを図ろうと考えています。平戸は16世紀、ポルトガル交易のため、日本で唯一西洋に向けて開かれた窓口でした。

服部

鎖国となっていく時代ですね。

黒田

はい。平戸ではポルトガルやオランダの人々と交流をし、日本と西洋の文化が絶妙のバランスで解け合い、独特の文化が生まれたのです。築かれた文化の足跡、歴史的資産を、子どもたちにきちんと伝えていきたいと考えています。 www.okreplicas.com

服部

子どもへの伝統の継承は、食育の根幹です。地域独特の衣食住を伝えていくことは大切ですね。平戸市は食材自体にも特長があります。400年の歴史を背景に、南蛮渡来のものが使われ、かつ地産地消を実現できます。地域で育てられた海外のものが満ち溢れています。

黒田

お褒めのお言葉うれしいです。なかなか地元では、自分たちの魅力に気づきにくい特質があります。食育を平戸市でいかに伝えていくか、今後も服部先生にご助言いただけたらと思います。

服部

まさしく、これから進めようとされていることは食育です。親から子に、子から孫に。家族団らんの中で愛情をはぐくみながら、食文化を伝える。その中で食材の選び方を学び、食を作り出す自然環境を学んでいきます。

黒田

平戸市では、地産地消の考え方や食の安心・安全、バランス、食文化を検討し、「平戸市食育推進計画」を策定しました。保健、福祉、医療、農林漁業などすべてが連携し、食育をすすめています。入会を期に、平戸市民みんなで食育について考えていきたいですね。

オリジナル『平戸ちゃんこ鍋』

黒田

服部先生にご試食いただいた『平戸ちゃんこ鍋』は、現在の内容からさらに先生にご監修していただいて、ブランド確立を目指したいと思っています。

服部

なぜ独自のちゃんこ鍋を作ろうと考えられたのでしょうか。

黒田

ちゃんこ鍋といえば相撲ですね。2014年の10月、長崎県で国体が開催される予定で、平戸市は相撲競技の会場になっていることや、平戸の豊富な食材を詰め込んだ平戸の味としてアピールしていきたいと。

服部

なるほど。

黒田

江戸時代に相撲界を賑わせた力士「生月鯨太左衛門」が平戸市生月島の出身であることや、幼子を土俵に上げ、先に泣いたほうを勝ちとする「泣き相撲」が開催されたり、相撲をとって大漁祈願、五穀豊穣を願う奉納相撲などが行われていることもあり、平戸には相撲が根付いています。

服部

思い入れがあるんですね。ちゃんこ鍋には平戸の特長が入っているので、相当インパクトが高まって良いと思います。

黒田

今年の10月27、28日には、第一回の「平戸ちゃんこ鍋フェスティバル」を開催することにしました。境川部屋の親方も来ていただく予定です。

服部

そうですか。私も責任重大ですね。

www.cryo-watch.com

平戸特産のうまいもの

黒田

黒毛和牛のコンテストが佐世保であり、長崎県代表として平戸から6頭が出品されます。ちゃんこ鍋も和牛バージョンの展開も面白いと思っています。

服部

ちゃんこは四つんばいの動物は使わないといわれていましたよね。

黒田

ええ、でも最近は構わないようです。

服部

魚介類も豊富に入っていますから、おもしろいですよ。鍋というのはとても上手な発想ですよ。おいしさをすべて凝縮できるものといえば鍋です。

黒田

栄養バランスも良く、家族団らんができますしね。

服部

これだけのものを集約してアピールできるものはそう多くないです。

黒田

トビウオの水揚げも日本一ですから、アピールしたいですね。

服部

かじりながらお酒を飲むのは最高ですね。

黒田

そうですね。おいしいです。

服部

そしていい出汁がとれる。ちゃんこの試作を作られる際、何を使うか試行錯誤されたようですが、最後は地元のアゴ（トビウオ）を使うことになったと。料理も上手でとてもおいしいです。私の方でさらに手を加えて、平戸にちゃんこあり！としましょう。

黒田

よろしくお願いします。鍋は〆もいいですね。平戸ちゃんぽんとでも言いましょうか。

服部

ごはんにかけてもおいしいです。貝が入っていて、味が濃いからさらっとはいかないかもしれないけれど、乙な味ですよ。

黒田

ヒオウギ貝が入っているんですよね。

服部

こんなの他にありませんよ。時期によってアラなども入ってきますよね。平戸勝ちですよ。

黒田

平戸は豊かな漁場に恵まれ、海山の幸が300種類ほど獲れます。採算性もいろいろ考えながら、広く親しまれる商品開発をしていきたいです。

服部

平戸独特の地産地消に、400年前から続く南蛮の食材との融合、特別な鍋にしましょうよ。

黒田

はい。平戸の歴史を象徴した形で作りたいですね。先生もぜひ一度平戸へお越しください。

服部

伺わせていただきたいですね。今日はありがとうございました。